Может быть поздно высаживаете, скорее всего так. Если он не успевает вызреть. Смотрите когда сажать арбузы на рассаду https://agrognom.ru/berries/watermelon/kak-pravilno-posadit-arbuz-rassadoj.html, хорошая статья с подробным, пошаговым алгоритмом действий. Почитайте, думаю вам поможет...